【姜豉油生焗鳜鱼柳】【菊花拆鱼羹】轻松学会片鱼，顺手烧两大菜

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今天一口气教你两道厉害的鱼菜，同时大厨还传授你两大绝招：一招片鱼，一招煮鱼汤，一整条鱼都不浪费，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，学会它们，绝对能制霸年夜饭餐桌！

食材清单加入采购清单

姜豉油生焗鳜鱼柳：

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鳜鱼一条（750克）

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干葱头 50克

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生姜 80克

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蒜粒 50克

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香菜 30克

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小葱 10克

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红椒片少许

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淀粉 15克

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黄酒 50毫升

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生抽 15毫升

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蒸鱼豉油 50毫升

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豆豉 5克

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白胡椒粉适量

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芝麻油少许

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菊花拆鱼羹：

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鳜鱼一条（750克）

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鲜冬菇 3朵

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姜丝 5克

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黑木耳 20克

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胡萝卜 30克

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陈皮 10克

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白菊花 5克

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黄菊花 5克

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薄脆饼少许

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柠檬叶 2片

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香菜少许

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葱花少许

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水淀粉少许

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白胡椒粉适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用厨房纸轻轻拭去鳜鱼表面的黏液；在头和尾各切一刀，切到龙骨即可，翻面同样的操作；从鱼鳍部分慢慢切进去，一直到尾部切口的地方，慢慢翻开，用刀尖的部分划过最大的骨头，尾部再横切一刀，将鱼肉全部取出来；
步骤2/8 点击查看大图
把鱼骨切小段；鱼头稍微劈开一点，锅烧到七八成热，加少许的油；把切碎的鱼骨两面煎一下，加水、陈皮、拍碎的姜、胡椒粉、米酒；大火煲35~45分钟，过滤出鱼汤。
步骤3/8 点击查看大图
姜豉油生焗鳜鱼柳：制作姜蓉豉油，锅内放200毫升的清水，开火，倒入蒸鱼豉油，倒一点点料酒，加入姜蓉、豆豉，煮开熬6分钟成酱汁；
步骤4/8 点击查看大图
取一口砂锅，开火，下少许油，依次放姜、蒜头、干葱，大火炒制一分钟，煸出香味；关火，在下鱼块之前淋少许油，让它不会互相粘连在一起；煲内铺满鱼块，再开火；在鱼的表面再放几条葱，再盖上锅盖，转中小火，在煲的边缘倒少许的黄酒，中小火煮5分钟；
步骤5/8 点击查看大图
先把葱段拿出来，放入姜蓉汁；在表面上再淋一点点油，大火煮1分钟；撒一点香菜梗和红椒，大火焗半分钟即可。
步骤6/8 点击查看大图
菊花拆鱼羹：先将鱼肉水中煮8分钟，捞出，皮朝下，等待它冷却，先翻面撕掉鱼皮，再顺着纹路拆下鱼肉，小的鱼骨去除；
步骤7/8 点击查看大图
鱼汤大火煮沸，依次放鲜冬菇、木耳丝、胡萝卜，加一点姜丝、陈皮丝、少许盐和胡椒粉，煮沸4～5分钟；少许生粉勾薄芡，放入锅中少许，搅动汤底，勾成厚一点的米汤芡；
最后一步点击查看大图
慢慢加入拆好的鱼肉，轻轻搅动，大火煮开即可；成汤加上葱花、香菜，先放上白菊花、黄菊花，撒上柠檬丝，最后，再撒上一些薄脆在汤边即可。