腊味煲仔饭

浏览 6591 · 收藏 82

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为一个努力成为资深吃货的小吃货，不断打卡各美食网红店，踏破铁鞋只为寻觅那一抹期待的味道，细细品味刺激味蕾的不同食材，凭借与生俱来的天赋，把它做给最爱的人吃，眼神中的期待、吃第一口的满足、永远的高分评价，附送真诚的改进意见，生活的乐趣也许不过如此，爱生活、爱美食、一起分享，这就是生活的态度。煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭，自己做煲仔饭的想法源于点外买煲仔饭附赠的砂锅没扔，又因“润园四季”的煲仔饭最对自己的口味，是腊味四溢与米香完美融合，是其他店无法企及。果妞吃了两碗，9点多又吃了一碗，第二天早上还点名要吃。 TIPS： 1、砂锅，不能太薄，容易糊锅，我用的是做石锅拌饭的石锅，锅巴香脆不糊底； 2、腊肠腊肉，买品质较好的，蒸出来香味四溢； 3、大米，香米、竹丝米，反正是细长的米； 4、芋头，买粉芋头； 5、3杯米的量是3个大人米饭的量，所有配料可同比例调整。流程概要：砂锅抹油——大米泡半小时——蒸米至看不到水——放腊肠腊肉姜丝芋头——淋调味汁——继续蒸至米熟——拌入葱花香菜

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

香米 3杯

、

广式腊肠 2根

、

腊肉 1块

、

姜 2片

、

色拉油 1汤匙

、

香葱 2根

、

香菜 2根

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

香油 0.5汤匙

、

白糖 0.5汤匙

、

白开水 1汤匙

、

芋头 1/4块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、砂锅抹油：抹色拉油，防止米粘锅；
步骤2/7 点击查看大图
2、大米泡半小时：大米装入砂锅，水没米1CM左右泡1小时，不要加太多水，米太软影响口感，蒸出来的米要粒粒分明，泡过的水更容易熟，防止夹生，或时间久糊底；
步骤3/7
3、蒸米：装米的砂锅内加一汤匙色拉油，搅匀后，加盖大火烧开后，转小火，蒸米至看不到水；
步骤4/7 点击查看大图
4、放腊肠腊肉姜丝芋头：蒸米空隙切配料，腊肉隔水蒸后切小片，腊肠切薄片，芋头切1CM见方小块，姜切丝，放腊肠腊肉姜丝芋头到米饭上；
步骤5/7 点击查看大图
5、淋调味汁：蒸米空隙切完配料开始调汁，米、生抽、蚝油、白开水、香油、白糖的比例是3：2：1：1：0.5：0.5，搅匀后，放完步骤4即可淋上调味汁，加盖继续蒸；
步骤6/7
6、继续蒸至米熟：时间因米的多少、容器的材质、大小受影响，故判断米熟的标准是不夹生、芋头用筷子轻轻一夹就能夹开；
最后一步点击查看大图
7、拌入葱花香菜：继续蒸米空隙，葱花香菜切末待用，蒸好饭后，关火，加入切成末的葱花香菜，拌匀即可。