炒花生米
花生米就酒。越喝越有。看似简单的小菜,是不是炒焦过? 来个家庭版的,用理性标准炒,用一个小窍门不焦。那么,开始吧。
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步骤1/6
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选材。菜场买花生米,基本是两种。个人觉得一种个头大颜色白,口感不够香。另一种个头小皮红,两头略见,味道香,我家喜欢'小红花生'。
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步骤2/6
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洗锅擦净,再用餐巾纸把多余水分擦干,冷锅下油,直接下一盘两的花生米。
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步骤3/6
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开火,调中小火,就像这样。火不用太大。手机设闹钟,3分钟
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步骤4/6
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炒,边铲边动锅。中小火不停炒,只要保证花生受热均匀,闹钟一响,看花生表皮颜色变深,再翻十几下,炒匀一点,大概半分钟,把花生乘出。
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步骤5/6
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容器,可以称为'秘密武器'。花生出锅后,表面的油脂还是热的,放在盘子里碗里散热不够快。我习惯放进这种不锈钢料理盆,厚厚的那种。铁是热的良导体,钢铁比陶瓷散热更快。撒盐,抖盆子翻花生,余热化盐,均匀降温。大概翻两分钟盘底不怎么热了。放下待凉。*如果有点炒过劲了,就把盆子放在水缸里,用铲子拨花生,盆子在水面滑动,用水温降温。
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最后一步
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装盘,洒几粒盐。倒酒……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-28
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