炒花生米
花生米就酒。越喝越有。看似简单的小菜，是不是炒焦过？ 来个家庭版的，用理性标准炒，用一个小窍门不焦。那么，开始吧。
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步骤1/6
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选材。菜场买花生米，基本是两种。个人觉得一种个头大颜色白，口感不够香。另一种个头小皮红，两头略见，味道香，我家喜欢'小红花生'。
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步骤2/6
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洗锅擦净，再用餐巾纸把多余水分擦干，冷锅下油，直接下一盘两的花生米。
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步骤3/6
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开火，调中小火，就像这样。火不用太大。手机设闹钟，3分钟
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步骤4/6
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炒，边铲边动锅。中小火不停炒，只要保证花生受热均匀，闹钟一响，看花生表皮颜色变深，再翻十几下，炒匀一点，大概半分钟，把花生乘出。
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步骤5/6
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容器，可以称为'秘密武器'。花生出锅后，表面的油脂还是热的，放在盘子里碗里散热不够快。我习惯放进这种不锈钢料理盆，厚厚的那种。铁是热的良导体，钢铁比陶瓷散热更快。撒盐，抖盆子翻花生，余热化盐，均匀降温。大概翻两分钟盘底不怎么热了。放下待凉。＊如果有点炒过劲了，就把盆子放在水缸里，用铲子拨花生，盆子在水面滑动，用水温降温。
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最后一步
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装盘，洒几粒盐。倒酒……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-28
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