粉蒸牛肉|米香肉糯
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步骤1/11
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花椒用小火炒香,用料理机或研磨捣碎
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步骤2/11
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红油豆瓣酱剁碎,用加少许油炒出红油晾凉待用
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步骤3/11
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牛里脊切成3-5毫米厚度
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步骤4/11
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加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖,搅拌均匀腌制30分钟以上
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步骤5/11
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土豆去皮滚刀切成小块,浸泡清水备用
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步骤6/11
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大米和糯米按1:1混合,冲洗干净沥干水分,用小火煸炒,炒米粒微微发黄,关火晾凉
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步骤7/11
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用料理机将米打碎,加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀
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步骤8/11
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将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀,让牛肉的两面都沾满米粉
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步骤9/11
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土豆加入少许蒸肉粉滚几下,均匀的铺入蒸笼或浅口盘中,再均匀放上牛肉
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步骤10/11
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蒸锅上火后,放入牛肉蒸约30分钟
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最后一步
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取出蒸好的牛肉,趁热撒上蒜末、辣椒末,将油烧至八九成热,勺一小勺热油浇在上面,撒上香菜即可
1.炒米粉要用中小火
刚开始炒米粉,由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了;
2.加入小苏打腌制,牛肉更嫩
牛肉肉质比较粗韧,加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分,变得软嫩。如果希望口感更嫩一些,可以延长腌制时间。
3.牛肉裹粉时不要太干,适当保持湿润
腌制完的牛肉在裹粉时,如果米粉太干,可以少量加入1-2勺清水或者高汤,让米粉稍稍湿润一些,但也不要加太多,以免米粉直接结块。
裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下,会更滋润。
4.牛肉尽量摊均匀,不要堆太厚
宁可多蒸一次,牛肉也别叠太厚,否则出锅后,里外生熟不一,整道菜也毁了口感。
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发布于 2019-01-28
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