和风解腻小菜-橙醋秋葵
橙醋是一种典型的日式调味料，用柑橘类水果的酸味代替了醋的酸味，在没有辣椒香气的凉菜中，水果的香味清新自然，非常适合搭配一些重口或者油腻的食物。最近秋葵在超市卖的不少，让我想起了看过的大胃王视频，谷崎小哥也有做过这款凉菜。在原方上做了一点改动。由于国内橙醋是少见的调料，某宝一瓶贵到飞起，这次用了自制的橙醋，味道也很不错。
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步骤1/6
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秋葵上撒盐，手放在上面滚动，这样可以去掉表面的绒毛
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步骤2/6
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用水冲掉盐和绒毛，像削铅笔一样把秋葵蒂切掉
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步骤3/6
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烧一锅开水，水里加盐和植物油（这样可以使焯水的蔬菜颜色鲜亮）下秋葵，煮45秒
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步骤4/6
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立即捞出过冷水
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步骤5/6
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把秋葵放进食品封口袋里加入橙醋，尽量排出空气，使秋葵和橙醋充分接触，冷藏两到三个小时
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最后一步
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装盘时撒上适量的木鱼花
腌渍的时间没有严格的限制，之前腌渍超过一天，除了秋葵的颜色不太好看之外，味道还是很不错的。腌过秋葵的橙醋在冰箱里可以保存约一周，能继续使用。这次直接用了上一次腌过秋葵的橙醋，所以橙醋的做法会写在下一篇食谱里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-28
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