酥粒小餐包

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超级松软的酥粒小餐包！做法简单，刚出炉就吃掉两个，太好吃了！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

面包材料：高筋面粉 380克

、

低筋面粉 60克

、

牛奶或水 130克

、

淡奶油 130克

、

全蛋液去皮 80克

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酵母 5克

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盐 2克

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糖 54克

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黄油 28克

、

酥粒材料：低筋面粉 25克

、

奶粉 5克

、

黄油 15克

、

细砂糖 15克

、

表面刷蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油以外，所有面包材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，糖和盐对角放，开启一个揉面程序20分钟。
步骤2/15 点击查看大图
一个揉面程序结束，黄油切块放进去，再次开启面包机的一个揉面程序20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
揉面程序结束，检查是否拉出手套膜，一般两个揉面程序结束就可以拉出手套膜。
步骤4/15 点击查看大图
滚圆，放回面包桶，上面盖好保鲜膜，开启面包机的发酵功能，发酵90分钟至两倍大。(请忽略，让小宝贝插了几个洞洞，哈哈)
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团，拿出来，轻拍排气，平均分成16等份，每份大约54克左右。排气不要太用力，避免把面团拍死，二发发酵不起来。
步骤6/15 点击查看大图
排气滚圆，放入28*28的方盘。
步骤7/15 点击查看大图
放入烤箱进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，里面放碗温水，增加湿度。发酵至两倍大，大约发酵40分钟。
步骤8/15 点击查看大图
等待二次发酵的过程，制作酥粒，把低筋面粉，奶粉，糖，黄油放入碗中，用手搓成颗粒(黄油不要过度软化，硬一点比较好)
步骤9/15 点击查看大图
这是搓好的酥粒状态
步骤10/15 点击查看大图
发酵好的小餐包，拿出来刷一层薄薄的蛋液
步骤11/15 点击查看大图
撒上酥粒
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前预热，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤25-30分钟左右即可，上色加盖锡纸，用手按下去，马上回弹说明熟了，不回弹说明还没熟，接着再烤一会，直到烤熟为止。(我家烤箱温度偏高)
步骤13/15 点击查看大图
出炉立刻放晾架上晾凉，晾至余温，放入保鲜袋密封保存，室温3-7天，面包不可以冷藏会加快面包水分流失，面包会变硬，可以冷冻
步骤14/15 点击查看大图
超级拉丝松软，出炉吃掉两个，太好吃了
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成品图