闽菜-红烧蹄髈
过年了,特别馋这个菜,于是特地买了肘子回来做了这个菜,作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。
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成品图
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材料:猪肘子一个辅料:生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右(根据个人喜甜程度增减)首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右,中间要换水2次这样可以帮助去血水
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接着找一段麻绳,捆绑起来(这样是帮助塑形),放入冷水锅中焯烫下洗干净了,接着直接放入电炖锅里面
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接下来就是炒糖色,这个是上色红亮的重点了,热锅冷油,将适量的冰糖放入,中小火炒融化,出微黄色状态
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然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下,烹料酒,放入所有的调料并且加入适量的水,这个水量一定是要多一些,没过材料再稍微再多一些,然后煮开
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将煮开的调料全部倒入猪肘子上
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然后电炖锅盖上,选择汽锅菜,时间我设置到了3个半小时(所以前面说了水量要多一些,因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态,是需要时间浸渍的)
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到后面时间剩差不多时候,可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀,看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈
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连汤汁一起捞出来,不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了,来试试吧,真的很简单,却能给你的春节家宴增色不少,吃不完的可以切片,等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。
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最后一步
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再来一个成品
要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的,那就是炒糖色,有了糖色,焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-28
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