年菜来一道 | 宫廷樱桃肉
说到樱桃肉,很多人认为就是樱桃来做的肉,宝宝们并非如此哦。度娘了下,有两种说法:一种是此樱桃飞彼樱桃,而是因为这道肉菜的形如樱桃肉一般大小,并且色泽红亮如樱桃,所以得名樱桃肉;还有一种说法是慈禧太后晚年爱吃的一道菜,用新鲜樱桃慢火煨出来的肉,叫樱桃肉。 这道菜是上周末在西门子美食课堂上跟欧文大厨学的,图片发在票圈很多人问做法,那么就现学现卖,做一次给你们。改良了传统的樱桃肉,用山楂来搭配油润的五花肉,山楂入菜有解腻的作用,成品酸甜可口非常的惹人爱。这道色泽红亮的肉菜,有着很喜庆的颜色,适合做年菜哦~ 这一次我是用焖烧锅做的,因为每到年夜饭这天总感觉家里的燃气灶加上电磁灶也不够用,炖汤的炖汤、炒菜的炒菜,那边还在蒸火腿,所以这个时候焖烧锅就可以发挥作用了,前期处理好以后,就靠强大的保温功能来把食物焖熟,并不需要热源了,这样可以省出一个热源来炒菜呀(^-^)V
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步骤1/10
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准备好食材
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五花肉切成小块,大葱段切大片
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把焖烧锅的内锅放在灶上,开中小火,烧热到水滴进锅里,会立刻变成水珠快速滚动(此时足够热了,炒肉不会粘锅)。倒入姜片和大葱片翻炒几下,然后把五花肉倒入先中小火翻炒几分钟,然后火力稍微设置小一点,继续耐心炒到五花肉的肥肉部分油分被逼出。
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步骤4/10
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把焖烧锅内锅端离火源,滤出锅中炒出的猪油好东西不要扔啊,可以炒蔬菜或者早上做拌面,不要太香哦
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步骤5/10
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把锅子继续放回灶上,开小火,烹入料酒炒匀,再倒入生抽
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步骤6/10
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倒入红曲粉炒匀
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步骤7/10
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沿着锅边倒入香醋,放入冰糖和50ml清水,翻炒均匀后盖上盖子小火煮两分钟这里的醋也可以用白醋,欧文大厨用的就是白醋
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把山楂放入锅中,翻炒几下关火。如果追求成品的形状和颜色好看,山楂可以等焖好 收汁前再倒入锅中 ,如果像我一样喜欢肉里面有山楂的酸甜味,那这一步就放进去,缺点是做好后山楂的形状 会有些不那么硬挺,颜色也没鲜山楂那么红了。
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步骤9/10
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拎起焖烧锅内锅放入焖烧锅外锅中,盖好盖子焖30分钟。
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最后一步
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时间到打开焖烧锅外锅,把焖烧锅内锅拎到灶上,开中火,开着盖子收汁,这个过程挺快的,不断翻炒一会儿就可以了
晶晶的贴心小贴士
A. 不锈钢锅炒菜不粘锅大法:烧热到水滴到锅中,会形成小水珠在锅里快速滚动,此时锅子的热度就可以炒菜了,锅烧热才不会粘锅哈。
B. 红曲粉,马爸爸店里有 ,有些菜场超市也有,不难买。
小山楂也是马爸爸店里买滴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-28
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