年夜菜—梅菜扣肉
小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。
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步骤1/15
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梅干菜提前一晚泡发
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五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片
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煮开后转中火再煮15分钟
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用纸吸干水分
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热锅，倒入油，多点
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步骤6/15
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煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽
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步骤7/15
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油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面
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步骤8/15
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炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
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步骤9/15
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四个面都要炸到，再滤油捞起
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步骤10/15
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泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末
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步骤11/15
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刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
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步骤12/15
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炒梅干菜，加生抽，盐，糖
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炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽
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步骤14/15
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铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时
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最后一步
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蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃
1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡
2、加糖炒梅干菜会更鲜
3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-28
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