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年夜菜—梅菜扣肉的做法

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年夜菜—梅菜扣肉

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小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉整块 500克

、

梅干菜 200克

、

生姜 1块

、

大蒜 1颗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
梅干菜提前一晚泡发
步骤2/15 点击查看大图
五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片
步骤3/15 点击查看大图
煮开后转中火再煮15分钟
步骤4/15 点击查看大图
用纸吸干水分
步骤5/15 点击查看大图
热锅，倒入油，多点
步骤6/15 点击查看大图
煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽
步骤7/15 点击查看大图
油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面
步骤8/15 点击查看大图
炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
步骤9/15 点击查看大图
四个面都要炸到，再滤油捞起
步骤10/15 点击查看大图
泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末
步骤11/15 点击查看大图
刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
步骤12/15 点击查看大图
炒梅干菜，加生抽，盐，糖
步骤13/15 点击查看大图
炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽
步骤14/15 点击查看大图
铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时
最后一步点击查看大图
蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃

小贴士

1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-28

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