萝卜糕

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萝卜糕是经常在餐桌上出现的广式家常点心，特别是过年时候，几乎家家户户都要做。小时候在家，每年年三十晚上，妈妈就会准备好萝卜腊味各种材料忙至深夜，蒸出来的萝卜糕厚实弹糯。待到早上大年初一客人来拜年，厚厚切开，下油锅一煎，赖在床上都能闻到香味，跳下床夹上一口，咸鲜软糯满口香。萝卜糕有多好吃？好吃到如今在外工作，等不及过年回家才吃上一次了，每次上茶楼饮早茶都必点一笼！蒸的煎的炒的炸的，口味花式越来越多，可最想念的，还是每年家里妈妈做的味道。为了做好这道萝卜糕，前几天特意给家里打电话问了方子，没想到做起来却不是那么容易。妈妈交代说，做萝卜糕，最重要是萝卜和米浆的比例：萝卜放多了，糕会散；放少了，又会太硬没有嚼头。所以想要做得好，真的是要多做几次才能掂量出精确的重量。而关于腊味的选择，可以超市或者网上买广式腊肠或者腊肉，偏甜一点，做出来的萝卜糕更香一点。小璞这次因为来不及备腊味，所以就用五花肉代替，香味有点欠缺，但是爆炒久一点口感也是很不错的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白萝卜 1千克

、

五花肉 100克

、

虾米少许

、

葱花少许

、

糖少许

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粘米粉 350克

、

瑶柱少许

、

香菇 4朵

、

生抽 1勺匙

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
白萝卜洗净去皮擦丝，在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右。把腌制好的萝卜丝挤出水份。
步骤2/9 点击查看大图
粘米粉加入挤出的萝卜水当中，1000g萝卜挤完后剩余450g，水分550g，恰好用作和米粉的水做成米浆。
步骤3/9 点击查看大图
腊肠或五花肉切细丁，扇贝柱、香菇提前泡发切细丁。
步骤4/9 点击查看大图
锅中加油，油热后加香葱爆香，加入五花肉炒至变白，加香菇加扇贝翻炒片刻，再加入生抽1勺匙、糖少许、盐适量爆炒，最后加入萝卜丝，与配料翻炒均匀。
步骤5/9 点击查看大图
把材料盛出，倒入米浆拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
倒入底部铺油纸（容易脱模），四周涂油的模具中，表面盖保鲜膜，并在表面用牙签扎孔。
步骤7/9 点击查看大图
多功能蒸汽料理机内加入足量清水，把装有萝卜糕的模具放入蒸锅上，设置1380W,50分钟，放凉后倒扣脱模。
步骤8/9 点击查看大图
刚出笼的萝卜糕咸鲜软糯，热腾腾的就非常好吃。
最后一步点击查看大图
喜欢香口的，可以等放凉后切块，放不粘锅中煎至两面微黄，味道更好。

小贴士

1、为保持萝卜味儿足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。 2、萝卜与粘米粉的比例为3：1正好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需再另加水。 3、模具上蒸锅时表面要加盖保鲜膜，避免蒸制时水滴入里面破坏口味，冷藏后切块更加容易哦。

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发布于 2019-01-28

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