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一品香酥锅烧鸭

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蔚蓝私厨

新年主题菜品外婆家的擀面杖&蔚蓝私厨合作出品，面食和菜品的结合观赏性和食用性兼具，寓意新的一年呱呱叫，顺顺利利
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   掌勺(高级)
鸭腿 3只
、
葱 半根
、
姜 8片
、
黄瓜 10g
、
红尖椒 10g
、
芒果 10g
、
食用花草 适量
、
黄豆酱 3汤匙
、
生抽（味极鲜酱油） 2汤匙
、
料酒 2汤匙
、
鸡精 1/3汤匙
、
白胡椒粉 1/3汤匙
、
冰糖老抽 2.5汤匙
、
盐 2汤匙
、
香料（花椒 30粒
、
干辣椒 2个
、
小茴香 25粒
、
香叶 5片
、
八角 2个
、
面糊（淀粉 60g
、
脆炸粉 45g
、
泡打粉 5g
、
小米面 10g
、
孜然粉 少许
、
辣椒粉 少许
、
鸡蛋 1个
、
油） 约1汤匙
、
酱（甜面酱 2汤匙
、
白糖 1满汤匙
、
鸡精） 1/3汤匙
、
淀粉（拌鸭肉、拍粉） 3汤匙
、
油（炸鸭肉饼） 约1000g
烹饪步骤
小贴士

1、鸭肉拌匀淀粉整形成肉饼要压实用刀铲起来放在铺满面糊的盘子更方便，面糊涂抹鸭肉饼表面时要注意缝隙都要用面糊填满 2、炸制鸭肉饼时先不要晃动、定好型在翻面 3、炸好鸭肉改刀时刀应向前推，不要垂直向下用力来切

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-28

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