蛋烘糕-小时候的味道

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蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。小时候就特别爱在商摊上买着吃，后来好长一段时间吃不到了，就学着自己做。外面酥酥的，里面软糯，夹着土豆丝儿，肉末，大头菜，特别好吃~ 为了做正宗的蛋烘糕，专门在淘宝买了商摊用的锅，没有的可以用电饼铛或者平底锅做。由于加入了酵母粉，建议提前一天准备面糊，放冰箱冷藏一晚发酵。(如需即时使用需将酵母粉换成无铝泡打粉)

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

清水 140g

、

低筋面粉 140g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 24g

、

酵母粉 2g

、

小苏打 1g

、

红糖粉 14g

、

盐 0.2g

、

老干妈酱适量

、

青红椒粒适量

、

牛肉糜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好面糊食材，待用～
步骤2/15 点击查看大图
准备好肉馅儿食材，待用～
步骤3/15 点击查看大图
前一天晚上准备面糊，除了老干妈酱，肉糜，青红椒，其余所有食材倒入盆中，用手动打蛋棒搅拌均匀，保鲜膜封好放冰箱冷藏一晚待用~（如果不想等太久，可以在温度20度以上，发酵1-2小时。或者将酵母粉换成无铝泡打粉）
步骤4/15 点击查看大图
准备做馅儿，锅中倒入少量食用油～
步骤5/15 点击查看大图
倒入肉糜，翻炒一下～
步骤6/15 点击查看大图
放入老干妈酱，翻炒均匀～
步骤7/15 点击查看大图
倒入青红椒粒，翻炒均匀～
步骤8/15 点击查看大图
肉馅儿准备好啦，可以讲面糊拿出来搅拌一下～
步骤9/15 点击查看大图
刷点食用油，锅子里面周边也要刷上，油不宜多了，锅里如果留有食用油需倒出～
步骤10/15 点击查看大图
倒入面糊，转动锅子，使锅子周边也均匀的挂上面糊～
步骤11/15 点击查看大图
盖上盖子中小火闷30秒～（千万不要用大火，除非你喜欢吃糊的）
步骤12/15 点击查看大图
舀一勺肉馅儿放到中间～
步骤13/15 点击查看大图
对折一下，就可以吃啦～
步骤14/15 点击查看大图
边缘是脆脆的，里面软糯糯的～
最后一步点击查看大图
我喜欢吃外面是焦糖色的这种，很有食欲～