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炸鱼饼的做法

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炸鱼饼

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这个是赣南菜，赣州这边逢年过节，家家户户都会烧制。煮汤特别好吃，老人小孩都可以吃，不怕有鱼刺了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大草鱼一条五斤

、

红薯淀粉 1斤

、

鸡蛋三个

、

食盐适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大草鱼刮去鱼皮，鱼排，鱼骨，只要鱼肉。5斤的大草鱼去掉以上这些剩下的鱼肉只有3斤多。鸡蛋的用量是根据原来的重量添加的。3斤鱼就放两个鸡蛋。5斤鱼就放三个鸡蛋。以此类推。一斤鱼肉就放三两淀粉。
步骤2/9 点击查看大图
把鱼肉鸡蛋淀粉加上适量的水用料理机打成肉浆。绞肉的过程中记得添加适量的盐。
步骤3/9 点击查看大图
烧一锅热油，一个碗装上清水勺子一个备用。
步骤4/9 点击查看大图
手里抓一把鱼肉浆握拳挤出圆形的肉团。
步骤5/9 点击查看大图
用沾了清水的勺子挖起肉团放进油锅里，手速要快点。勺子挖肉团子时要时不沾水一下清水，目的是为了肉团不会粘在勺子上。
步骤6/9 点击查看大图
鱼饼受热一个个会鼓起来不用担心粘连，记得用捞勺翻动一下让每个鱼饼子受热均匀。
步骤7/9 点击查看大图
等炸到金黄色的时候就捞起来控油。鱼饼不宜炸得太老，老了就不好吃了，也不宜炸的太嫩，太嫩吃起来就没那么香。这个可以根据鱼饼的颜色来判断。
步骤8/9 点击查看大图
炸完以后放凉就可以装起来，放冰箱里。什么时候想吃了就拿一点出来煮。我一边炸一边吃干的，吃得我都口渴了。
最后一步点击查看大图
煮了个汤，加了点香菇和瘦肉了还挺好吃的。

小贴士

开始炸的时候先炸几个看看，开裂的话就是水不够有点干，要再加入一点水试试，直到炸出的鱼饼表面光滑不开裂就可以大批量炸了。不怎么发菜谱，图片也不会调整，希望大家能看懂吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-27

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