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越南鲜辣牛肉米线

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食域家

Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。 实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块 1000g
、
蒜，切末 2瓣
、
姜，切末 3汤匙
、
鱼露 5汤匙
、
五香粉 2.5茶匙
、
红糖 1.5茶匙
、
油 3汤匙
、
香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段 1根
、
香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎 2根
、
蒜，切末 8瓣
、
洋葱，切细丝，大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味 1个
、
番茄膏 4汤匙
、
水 约1800ml
、
纯椰子水/汁 约460ml
、
大料 2个
、
黑胡椒粉 1茶匙
、
辣椒粉 1茶匙
、
胭脂红香料粉（可选） 1茶匙
、
红椒粉（paprika） 1汤匙
、
大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块 8根
、
盐 1茶匙
、
生抽酱油 3汤匙
、
自制辣椒油，酌情增减（也可用买的辣椒油） 3汤匙
、
米线或鸡蛋面 适量
、
香菜叶，粗切 15g
、
泰国罗勒叶 少许
、
柠檬，切块 少许
烹饪步骤
小贴士

注： 1茶匙=5g , 1汤匙=15g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-27

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