越南鲜辣牛肉米线
Bo Kho是越南传统美食,是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜,我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包,但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配,都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho,水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元,就可享用一大碗越南辣牛肉汤,里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱,上面撒满香菜。 实际上,Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的:辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油,还加了少许食用胭脂红,如果你不习惯添加胭脂红也没关系,不会影响口感。
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步骤1/9
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将配菜准备就绪。
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步骤2/9
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腌制牛肉: 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
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步骤3/9
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取一口较大汤锅/铸铁锅,大火加热,放入3汤匙油。放入切成段的香茅草,让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末,炝锅2分钟。
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步骤4/9
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加入洋葱丝炒至半透明。
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步骤5/9
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加入牛肉,炒至牛肉表面全部变色。
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步骤6/9
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加入番茄膏,翻炒5分钟。
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步骤7/9
加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红(可选)和红椒粉。锅内肉汤烧开后,调至中低火,文火炖1小时。一小时后,加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。捞出较大段的香茅草段和大料。
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步骤8/9
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米线煮好后,按一人份盛入各个碗中,再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。 撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰,旁边可放置柠檬块,用作挤柠檬汁调味。
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最后一步
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你也来试试这道正宗 Bo Kho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。
注: 1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-27
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