喜庆蛋糕卷

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最近我喜欢上了做蛋糕卷，虽然还没有达到完美状态，但是能做到不开裂并且顺利卷起来，我觉得就是一种收获。配方还在不断调整中，所以这段时间将会呈现给朋友们不同厚度及状态的蛋糕卷，同时我也希望能够把卷卷做得越来越好。行家人一看就能看出点问题来，所以不妨给我指导一下，让我少走些弯路。在此先谢过啦！为了配合过春节的喜庆，我给蛋糕卷做了一点红色的花纹。考虑到草莓粉、红曲粉出来后的颜色会发暗，所以我使用了两滴人工色素。这有悖于题目里所说的健康无添加，所以真正想做到健康可以把这一小步省略掉，尤其是给小朋友吃，完全可以用纯天然的色粉来代替。此处多说一句，以妨误会。自己做蛋糕卷的好处就是可以控制糖量和油量，夹心里还可以放水果增加色彩，降低糖份和奶油的摄入。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用小麦粉 60克

、

65克带壳鸡蛋 4个

、

淡奶油 120克

、

蛋白用细砂糖 50克

、

奶油用白糖 10克

、

玉米油 40克

、

凉水 40克

、

人工红色素 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋糕材料准备好，我用的是凉水，可以用等量的牛奶来代替，蛋糕口味更醇香；如果不在乎色彩是否艳丽，可以用植物色粉来代替人工色素；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的静盆中；
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蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉，搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅流下，细腻无颗粒状；放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯角；
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先将烤箱预热160度，再来处理蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；
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取两刮刀蛋糕糊入小碗中，再滴两滴红色素，用小勺搅拌均匀；
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将红色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹，入预热好的烤箱中层，160度烤1分钟；
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将烤盘取出，原味的蛋糕糊倒在烤盘内，表面用刮板刮平，再次送入烤箱中层，160度，35分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整；
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出炉后端起烤盘轻震两下，拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上，撕去四边的油纸，表面盖一张干净油纸，5分钟后撕掉底部油纸；
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晾蛋糕时打发淡奶油，白糖是奶油量的10%左右，用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了；
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蛋糕片修掉四边，将奶油抹在蛋糕片表面，近处的厚一些，远处收尾处可薄薄一层；
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从怀里向外的方向卷起来，用油纸包好，入冰箱冷藏保存至少30分钟，拿出切片食用。
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柔软香甜的蛋糕卷。

小贴士

1. 做蛋糕卷的蛋白打到湿性发泡，打得过干卷的时候易开裂；烤的温度和时间视自家烤箱来调整； 2. 我的蛋糕卷烤得时候涨发得很好，出炉后就回缩了，卷的时候有布丁层，但蛋糕卷可任意折腾都不断，所以也希望蛋糕卷高手能给我做个指点。

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发布于 2019-01-26

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