红豆小煎堆【初味日记】

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说起煎堆，你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的，夹馅有爆米花椰丝的那种呢？还是空心超大个的那种？有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆，你们吃过吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆馅适量

、

糯米粉 100g

、

糯米粉适量

、

细砂糖 45g

、

水 120g

、

白芝麻适量

、

糯米粉 1勺

、

水 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把水和糖倒入奶锅加入，煮到糖融化。
步骤2/11 点击查看大图
100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水，慢慢倒入搅拌成团，现在的面团应该是比较粘手的。
步骤3/11 点击查看大图
少量多次加入干的糯米粉，揉成一个不粘手且柔软的面团。（实际用量视面团状态而定）
步骤4/11 点击查看大图
面团盖好保鲜膜，静置30分钟。
步骤5/11 点击查看大图
静置好的面团，搓成条分成均匀的小剂子。
步骤6/11 点击查看大图
包入红豆馅，搓圆。
步骤7/11 点击查看大图
另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。
步骤8/11 点击查看大图
放入糯米团滚一圈。
步骤9/11 点击查看大图
再裹上一层白芝麻。
步骤10/11 点击查看大图
锅中放油，油温六成热放入糯米团。
最后一步点击查看大图
中小火慢炸，直到糯米团膨胀成1.5倍大，表面变成金黄色即可捞出。

小贴士

/糯米团/ 1、材料中的糖量不能随意减少，糖量太少，糯米团炸的时候表面会开裂。 2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的，操作动作也要快速，热糖水可以是糯米粉糊化，做出的面团才会柔软。 /油温/ 1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法，手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻，芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起，既可以下糯米团。 2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的，然后开始慢慢的冒气泡，炸到后面才会浮起。

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发布于 2019-01-26

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