清蒸鲈鱼

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【这道菜背后的故事】对于美味的赞扬，古代的文人向来不吝惜笔墨。无论是范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”还是羊士谔的“曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”都表达了对鲈鱼的喜爱。现代作家张爱玲曾在她的文章里这样写道“人生三大遗憾，鲈鱼有刺，海棠不香，红楼未完。”可见鲈鱼在人们心中的地位可见一斑！鲈鱼肉营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白和大量的维生素A、维生素D、维生素B1等营养元素，其脂肪含量较低。吃鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。由于鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在于脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育，所以人们说多吃鱼变聪明是有一定科学依据的哦！鲈鱼还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。经常吃鱼肉不仅能为人体提供所需的营养素还具有补钙、保护视力、保护心脑血管、预防糖尿病和高血压等功效，所以鱼成为日常餐桌上非常受欢迎的一道美食，老少皆宜，无特殊禁忌的人群都可以经常吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

海鲈鱼或鲈鱼 1条900g

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

黄酒或料酒适量

、

葱姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先将鲈鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净。
步骤2/8 点击查看大图
备好食材和调料
步骤3/8 点击查看大图
葱姜洗净切丝
步骤4/8 点击查看大图
把海鲈鱼周身用手抹上一层薄薄的盐，盐要少，千万不要太多，不然鱼会咸。然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上，同时淋入黄酒或料酒，腌制一会儿，去腥入底味。
步骤5/8 点击查看大图
鱼上锅前，盘底要支几根筷子，把鱼放在筷子上，不然一会儿上锅蒸时鱼肉会浸泡在盘子中的汤汁里，鱼会难吃。把支在筷子上的鱼放进蒸锅，隔水蒸，水开上汽后有7－9分钟即可。鱼小的话，7分钟足够，这条鱼大，用了9分钟。
步骤6/8 点击查看大图
鱼蒸好之后，把盘子中的汤汁倒掉，姜丝全部拿掉不要，重新码上葱丝。
步骤7/8 点击查看大图
淋入适量蒸鱼豉油
最后一步点击查看大图
烧一点热油，油热后滋在葱丝上，把葱丝的香味激发出来，美味即成。

小贴士

1. 鲈鱼分为淡水鲈鱼与海鲈鱼，海鲈鱼体形和体重比淡水鱼要大要重。选淡水鲈，清蒸时间掌握在7分钟左右，选择海鲈鱼，要延长2－3分钟。 2. 怎样挑选鲈鱼：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。 3. 豆豉蒸鱼是蒸鱼神器，不能缺少；清蒸鲈鱼一般在1.5斤左右最好！ 4. 上锅清蒸前，鱼身下可用筷子支起或是用葱白段。 5. 在鱼身划几刀更易入味儿，但外观会受影响。

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发布于 2019-01-26

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