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手抓羊排的做法

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手抓羊排

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还记得以前，什么时候才能吃到羊肉？恐怕得过年过节，又或者大病之后才有机会细细品尝一番吧。羊肉性温、暖胃、御风寒冬天进食，最为适宜一碗羊汤，一块羊肉满满都是力量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

羊羔排 700g

、

葱段2 20g

、

姜片 5片

、

当归 1条

、

党参一条半

、

茴香 2个

、

花椒 5g

、

盐 20g

、

醋 30g

、

酱油 10g

、

辣鲜露 10g

、

红油 10g

、

糖 5g

、

胡椒粉 1g

、

大蒜 4个

、

料酒 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好姜片、葱段和各种配料与药材羊排彻底解冻
步骤2/8 点击查看大图
羊排泡水30～60分钟，泡出血水此步骤可与解冻一同进行
步骤3/8 点击查看大图
冷水下锅放入料酒将羊排过水后再次将羊排上的杂质冲洗干净
步骤4/8 点击查看大图
锅内加冷水，约羊排的3～5倍放入所有配料和药材大火烧开后转中火加盖，炖煮1小时左右
步骤5/8 点击查看大图
炖煮的时候不加任何调料
步骤6/8 点击查看大图
炖羊排的时候，将大蒜切末与醋、酱油、辣鲜露、红油、糖、胡椒粉混合起来作为沾汁
步骤7/8 点击查看大图
羊排炖到自己喜欢的软硬度的时候离火加入20g盐加盖浸泡10分钟将浸泡好的羊排取出切段
最后一步点击查看大图
装盘完成

小贴士

做法与配料应该根据羊排品质来变换例如老一些的羊肉应该拉长时间或者为了去除膻味可以加一点白酒炖煮的时候除非膻味太重可以加料酒或者其他去腥的调料以外不添加任何增加味道的调料在加盐浸泡前可以选择留一碗羊汤加盐之后的汤可不要了，太咸浸泡入味比炖煮入味更加有效快捷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-26

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