轻乳酪蛋糕（六寸）
步骤还是挺简单的，只因需要冷却，等待的时间会久点。如果你已经战胜了戚风，那这款蛋糕也一定会成功哒
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步骤1/9
奶油奶酪室温融化，一次性加入白砂糖，用手动打蛋器搅至柔顺
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步骤2/9
分三次加入酸奶，搅至充分融合
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步骤3/9
黄油室温融化后混入并搅拌
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步骤4/9
两个蛋黄分两次加入，充分搅拌均匀
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步骤5/9
低粉过筛，分三次加入。从底部捞起轻拌，放入冰箱冷藏
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步骤6/9
蛋白加少许盐三滴白醋先低速后高速打至湿性发泡
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步骤7/9
将蛋白与面糊分三次混合
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步骤8/9
水浴法先175℃ 25分钟，后转160℃40分钟。不要立刻取出，让其继续留在烤箱中冷却一小时。取出放冰箱冷藏三四小时后完成，可用热刀切片
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最后一步
点击查看大图
成品
不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕，关键点：所有材料要混合均匀，注意分次搅拌；奶油奶酪糊要有一定的粘稠度，搅拌完后一定要放冰箱冷藏；鸡蛋要新鲜（最好事先冷藏），加盐和醋，先低速后高速，这样蛋白才能稳定，成品不易蹋陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-01-01
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