老北京炸酱面
各地都有特色的面食,就一碗拌面而言,不同地域又有不一样的特色。 北京的炸酱面,因为厨师的不同,被赋予不一样的更细化的特色,而家常炸酱面,又有与之不同的差异。无论怎样,不可缺少的手擀面、不同风味的炸酱,配着色彩鲜亮的素菜,味道怎么的,都对了!
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步骤1/17
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面粉加入盐、小苏打、清水,用筷子搅拌
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步骤2/17
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搅拌成小块的絮状,面团比平时少一些,干一点
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步骤3/17
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揉成团后,用保鲜膜盖好醒面30分钟以上
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步骤4/17
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五花肉切丁
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步骤5/17
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加入一勺多力浓香花生油
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步骤6/17
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加入肉丁
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步骤7/17
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加入葱花和姜末,炒成金色后,加入五香粉,加入黄豆酱和甜面酱
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步骤8/17
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加入高汤或者热水,尽量不要用凉水,炖煮1个小时以上。
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步骤9/17
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豆芽汆水,加入盐和少量多力浓香花生油
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步骤10/17
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汆熟后,放入凉水待用,芹菜粒也是一样的做法
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步骤11/17
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面团取出,揉至光滑,加入手粉,干成大面片
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步骤12/17
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改成均匀的大面皮
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步骤13/17
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切成丝。我个人喜欢吃这样的粗丝
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步骤14/17
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煮沸水,下面条
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步骤15/17
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放入凉水过面
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步骤16/17
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面条捞起来铺黄瓜丝,心里美萝卜丝,豆芽,芹菜
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最后一步
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最后在中间放上最好的炸酱就可以吃啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-25
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