日食记 | 三鲜笋炸酥鸡
鸡肉部分只需要腌制并炸好,做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底,加入了笋,香菇和咸蛋黄,这三鲜真的眉毛都给你鲜掉,而且汤面金黄!最后在汤里加上炸酥鸡,可以吃到酥脆和酥软两种口感,真是天才。 做完后,我吃了一口尝味道,其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道:三鲜汤的美味在嘴里久久不散,完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了! 而我只想对她说 知否知否,应是你肥我瘦:)
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步骤1/11
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1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
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步骤2/11
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1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
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步骤3/11
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鸡骨和鸡脚等焯水备用。
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步骤4/11
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砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
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步骤5/11
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腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
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步骤6/11
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接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
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步骤7/11
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起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
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步骤8/11
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另起一锅倒入少许油,熬制咸蛋黄至无明显颗粒,倒入鸡汤及汤料。
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步骤9/11
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煮开后倒入碗中备用。
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步骤10/11
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放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
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最后一步
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三鲜笋炸酥鸡完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-25
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