枣花馒头

Name: 枣花馒头
Ingredients: 金龙鱼低筋面粉 500克

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下周就是小年了，过了小年一眨眼就是年三十了。过年要准备的东西很多，鸡鸭鱼肉少不了，水果零食不能缺。这些东西都备齐了，还有一样不能少，就是北方人传统的面食，枣花馒头，有的地方叫枣山，各地的叫法各不相同。好几层的枣花，一口大锅只能蒸一个，当热气腾腾的枣花端上桌的时候，那就意味着年要开始过了，每当此时，也是孩子们最高兴的时候。今年的枣花准备了吗？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼低筋面粉 500克

、

酵母 4克

、

水 250克

、

小红枣适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
要准备的材料，低筋面粉一样可以蒸面食，红枣要小一点的。
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红枣提前用清水泡一会，撒一把面粉把红枣彻底洗干净。
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面粉、酵母、温水（冬天用手温的水和面），和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
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30分钟后取出面团至案板上，稍微揉几下至表面光滑即可。揉好的面团分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面团擀开成圆形，面片要有一定的厚度，在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口，中间再切一条痕迹，每2条的边缘用手捏在一起。
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面团边缘要全部捏好，面片直接摆放在蒸锅篦子上，篦子上铺笼布，这样就可以直接放锅中。
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余下的面团搓成长条，面团包起一个红枣后掐断，收口捏一下，成一个枣花。
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把枣花摆放在面片的四周，摆放的时候要露出边缘的花边
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在中间铺上一层红枣。
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50克的面团擀开成小圆片，大小刚好盖住红枣，在面片上再次摆放一圈枣花，中间的空隙用红枣填满。
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最后一层放一个枣花，端着篦子放入锅中，锅中提前放入足量的清水，盖好锅盖醒发30分钟左右。
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醒发后的面团，用小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸20分钟左右后关火，稍微停留半分钟后开盖即可。
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吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜。

小贴士

这款面食采用的是一次发酵法，不用发酵二次面团，揉好的面团稍微醒发后直接进行整形，对于这种有造型的面食是最适用的。冬天温度低，和面的时候最好用温水，用手试一下水温，能感觉到温热就行。发面的面食蒸好后，无需盖盖焖几分钟，这样面团上会被滴水，影响美观，只要面团揉到位，绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。

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发布于 2019-01-25

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