【懒人蛋黄酥】蛋挞皮版本,不用揉面
说到近些年来异常火爆,又经久不衰的中式起酥点心,怎么能少得了蛋黄酥呢? 任何一家烘焙坊,要是没有蛋黄酥,说出来都不好意思,可见蛋黄酥的火爆程度! 可是,制作起蛋黄酥来就没那么简单了,从油皮到油酥,从处理蛋黄和馅料等等等等,无一不是对入门小白的巨大考验,经常搞出一些令人哭笑不得的蛋黄酥“作品”,太难了太难了这也太难了(꒦_꒦) 为此,我决定今天教大家一个超级懒人版的快手“蛋黄酥”,就是用蛋挞的酥皮直接作为替代,没有复杂的揉面步骤,不用开酥,十分钟搞定所有材料,小白也能轻松在家做出令人流口水的蛋黄酥
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步骤1/13
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烤盘上垫上油纸,把咸鸭蛋黄放进烤箱里180度烤10分钟左右,烤到表面出油也可以在咸蛋黄的表面喷一些高度白酒,可以杀菌去腥
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步骤2/13
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蛋挞皮也拿出来解冻,趁着蛋挞皮硬的时候就把锡纸剥下来,在室温下就可以变软
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步骤3/13
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然后我们来秤出一些豆沙馅,我这边秤出来是按照每份25g的量(秤是去皮称重的)这个豆沙馅是买的现成的,既然是懒人版蛋黄酥,那咱们就懒到底,嘻嘻~
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步骤4/13
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每份豆沙都捏出一个凹槽,合适蛋黄的大小,然后把烤好的蛋黄用豆沙包裹起来
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步骤5/13
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放在虎口处,另一只手慢慢往上把蛋黄包紧收口,团成一个小团子,这样蛋黄酥的馅料就做好了
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步骤6/13
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蛋挞皮解冻了之后是比较软的,就可以把做好的馅料包进去
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步骤7/13
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也是一样慢慢在虎口处,贴紧馅料慢慢往上收紧,然后搓圆,烤箱要记得事先160度预热
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步骤8/13
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都做好了之后,再轻轻的刷上一层蛋黄液
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步骤9/13
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然后撒一些芝麻粒在表面,你们做的时候,撒上一些黑芝麻会更好看,我就随手摸了一点白芝麻就撒上去了,也是好看滴~
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步骤10/13
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接着就可以送进烤箱了,160度烤15分钟,烤到表面金黄色
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步骤11/13
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取出之后我会再刷一次蛋黄液,这样可以让蛋黄酥的外皮更脆更香味道更好第二次再送进烤箱烤15分钟
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步骤12/13
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这时候再取出,蛋黄酥就非常好看了,表皮泛着光泽,略微像是蟹壳黄的颜色,烤得微微酥黄,浓郁香气直直地钻进鼻腔。轻轻一口,酥皮松脆得掉渣。虽然不是传统的起酥工艺,但是蛋挞皮也是薄脆酥香种子选手啊
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最后一步
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外皮酥脆,内陷软糯,蛋黄鲜香,既口感美味,又能填饱肚子,忍不住想为它点 100 个赞!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-25
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