巧克力奶油蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

1、巧克力蛋糕胚

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 30克

、

可可粉 30克

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 100克

、

2、巧克力奶油

、

淡奶油 100克

、

巧克力馅 50克

、

糖粉 15克

、

吉利丁片 2片

、

朗姆酒适量

、

3、巧克力馅

、

黑巧克力(50%可可脂以上) 125g

、

淡奶油 125g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先把鸡蛋分离，蛋清倒入小美主锅插入蝴蝶棒，加几滴柠檬汁，以2-4分钟/速度3.5搅打，90g的砂糖分三次一边打一边加入。
步骤2/26 点击查看大图
搅打至硬性泡状态。
步骤3/26 点击查看大图
你也可以一边搅打一边观察状态来确认时间。
步骤4/26 点击查看大图
蛋黄液倒入主锅加糖，插入蝴蝶棒搅打至蛋黄发白状态。
步骤5/26 点击查看大图
将面粉和可可粉过筛。
步骤6/26 点击查看大图
倒入主锅30秒/速度3-6搅拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀后，再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
倒入蛋糕模(我的是6寸圆模)，上下震动消泡。
步骤9/26 点击查看大图
烤箱提前预热，150℃烤40-50分钟。
步骤10/26 点击查看大图
这里有个小技巧：烤蛋糕一定不能高温，得低温慢烤，这样才不容易开裂。
步骤11/26 点击查看大图
看，慢慢长大了。
步骤12/26 点击查看大图
巧克力放入小美主锅，速度10，一边打一边看状态。
步骤13/26 点击查看大图
打成粉末状即可。
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加入淡奶油。
步骤15/26 点击查看大图
3分钟/100℃/小勺，煮至巧克力酱。
步骤16/26 点击查看大图
装入碗里备用。
步骤17/26 点击查看大图
戚风烤得很完美吧，不开裂不收腰不塌陷。
步骤18/26 点击查看大图
把蛋糕一分为三待用。
步骤19/26 点击查看大图
把淡奶油、糖粉打发至硬性泡后加入巧克力馅、朗姆酒和泡好的吉利丁片。吉利丁片需提前冰水浸泡软后隔水融化。
步骤20/26 点击查看大图
一层蛋糕一层奶油放入蛋糕模具当中。
步骤21/26 点击查看大图
本来想着三片蛋糕的，可惜模具不够高，只好做个两层的。放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来用电吹风绕着模具外围吹热风，此举为的是让蛋糕顺利脱模。
步骤22/26 点击查看大图
把剩下的巧克力酱加热至流质后快速倒在蛋糕表面和侧面，并用刮刀抹平。请忽略我的表面不够匀，没买刮刀。
步骤23/26 点击查看大图
放上水果装饰即可。
步骤24/26 点击查看大图
看，美美哒有木有
步骤25/26 点击查看大图
看，还不错吧
最后一步点击查看大图
好吃