自制西式早餐肠

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香肠作坊的行业黑幕了解一下？肉馅类食品还是自制的最安心啦。这款早餐肠采用西式配方，口感Q弹，味道不输于尊乐等老牌经典西式肠，配上咖啡、果汁、美式炒蛋、果蔬沙拉、主食面包或华夫饼等，一顿有品质的西式早餐就成了，很适合周末闲暇时犒赏一下自己和家人哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉馅 1500g

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味霖/料酒 150g

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羊肠衣 6-8根

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糖 45g

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盐 45g

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玉米淀粉 120g

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水 250g

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罗勒叶碎 2茶匙

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披萨草碎 2茶匙

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百里香粉 1.5茶匙

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黑胡椒粉 1.5茶匙

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洋葱粉 3茶匙

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大蒜粉 3茶匙

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甜椒粉 3茶匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这道菜谱的肉泥越细越好，搅打时越有力越好。所以最好有一台全能厨师机，用绞肉配件制作细腻的肉泥，用K型桨充分搅打肉糜激发弹性口感。
步骤2/19 点击查看大图
猪肉尽量选择有一定肥肉比例的，全是瘦肉的话口感不好，比如去皮梅花肉就可以。肉摊贩那里的商用绞馅机颗粒都比较大，做出来的早餐肠口感不好，建议用家用绞肉机最细的档位制作细腻的肉泥。我用的是凯伍德厨师机绞肉套件，先用粗孔钢盘制作大颗粒肉馅，再过细孔钢盘做出非常细腻的肉泥。
步骤3/19 点击查看大图
配料除了淀粉以外，其他的都很难在普通超市买到，建议去网上买，简易分装的调料性价比很高，味霖也可以用料酒代替，不过口感就没有那么温和了。
步骤4/19 点击查看大图
所有材料提前都称重好，图中从左到右四个碗分别是:1 淀粉，2 味霖，3 各种香料，4 盐和糖。后面的杯子里是水。
步骤5/19 点击查看大图
羊肠子用水浸泡一段时间，用水冲洗一下内壁，待用，不太讲究的话只是简单浸泡冲洗一下就可以了，冲洗内壁还是很麻烦的。
步骤6/19 点击查看大图
最好用厨师机或其他电动搅拌器来充分搅拌肉泥，这样肉糜会均匀有弹性，如果手动搅拌的话就要一直沿着一个方向搅拌很久，挺累人的而且效果也不如机器好。后面以凯伍德厨师机K型桨为例。
步骤7/19 点击查看大图
肉馅、味霖和一半的水放入厨师机搅拌盆，1档搅拌2分钟使肉泥起浆。加入盐和糖和所有香料，继续搅拌1分钟。最后分三次加入淀粉和剩余的水，再搅拌2分钟，期间有三次10秒左右的3档冲击搅拌以充分激发肉糜的弹性。
步骤8/19 点击查看大图
搅拌好的肉糜是这个样子的，能看到明显的起浆状态，用手指按压可以感觉到轻微的弹性。
步骤9/19 点击查看大图
灌肠时用这种手动灌肠器最方便，厨师机的那种自动灌肠套件反而不如这个好用。
步骤10/19 点击查看大图
灌肠器内部加满肉泥，可以多一点冒头，用筷子扎几下排气，保证内部没有大气泡即可。
步骤11/19 点击查看大图
将灌肠器枪头拧上，由于内部肉馅较多，经常会在开口处溢出一些，抹掉即可。
步骤12/19 点击查看大图
将泡好的羊肠子带着水套在枪头上，一直套到末尾，用手打一个节，然后继续套到底。过程中如果感觉肠衣发涩不好套的话可以沾一点水上去就好了，不要使蛮力造成肠衣破坏。
步骤13/19 点击查看大图
拧动推进杆开始灌肠，边灌边调整肠衣的释放保证香肠均匀饱满还不至于撑破，这个需要一点实践就会很熟练了，如果灌到一半就没有肉了可以打开灌肠器添加肉馅然后继续灌。如果不小心撑破肠衣的话可以用棉线在破口前打结封闭即可。
步骤14/19 点击查看大图
整根肠衣灌满后在另一端打一个结就完成了。1500克肉馅可以灌6-8根羊肠衣。我一般都准备8根，没用上的最后都丢弃了，肠衣很便宜。
步骤15/19 点击查看大图
灌好的香肠用棉线以适当间隔打结，一般买肠衣的时候都会赠送这种棉线的。最后用牙签在每一节肠上戳一两个洞排气。
步骤16/19 点击查看大图
在避光，通风，干燥的地方晾四个小时以上或者过夜，让肠衣尽量干燥。
步骤17/19 点击查看大图
晾干后，大锅烧水至80℃左右，没有厨房温度计的话就观察锅壁有气泡，水面有水汽出现的时候就差不多了。水面要保证没过所有香肠。
步骤18/19 点击查看大图
下香肠，开盖煮30分钟，全过程通过控制火力保证水温在80℃左右，太热或者沸腾的话煮出来的香肠表面不光滑甚至出现肠衣爆裂的现象，当然自己吃不介意的话也无所谓，味道都是一样的。
最后一步点击查看大图
煮好的香肠沿棉线剪开成小段，冷冻保存，吃之前提前一天解冻，早上就可以直接煎了。不解冻的话也可以直接用微波炉加热一分钟就可以吃了。