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冬笋蒸腊肉

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过了大寒眼看着春节就要来临了,进入腊月,人们也陆陆续续开始了年货的置办,腊味也上了中国人的餐桌。最近天气好,家家户户的窗外都挂起腊味。 腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

冬笋含有草酸,如果不进行处理,吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里,用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。

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发布于 2019-01-24

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