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苕粉肉的做法

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苕粉肉

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苕，即红薯，湖北一带的叫法，苕粉即红薯粉，湖北很常见的家庭食材。苕粉肉的来历据为考证的说法是，过去穷人家买不起肉，就烧常见的喂猪的苕做的粉来仿制红烧肉，后来成了湖北一道家喻户晓的名菜，形似红烧肉块，口感滑嫩，鲜香可口。我的最爱！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

红薯粉 200g

、

青蒜 100g

、

生抽 1勺

、

油盐适量

、

蚕豆酱 1勺

、

干红辣椒 4个

、

食用油 100g

、

鸡精 5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
红薯粉用冷水化开后倒入2成热温油中，小火，用筷子不停搅动
步骤2/5 点击查看大图
红薯水受热会凝结成块，仍然不停搅动，让油水充分融合
步骤3/5 点击查看大图
最后慢慢形成这样的半透明饼状的样子，继续两面煎，油少会发白，油多则成果冻的半透明状最好，厚度2厘米左右即可
步骤4/5 点击查看大图
两面成硬壳，整块无白色块状物后转移至砧板，用沾水的到斩成3cm见方的大小，就是做菜的'肉'了
最后一步点击查看大图
然后热锅凉油，炒干红辣椒，炒青蒜，加蚕豆酱（老干妈豆豉也可以），倒入'肉'块，和少量水，调味，加盖闷两分钟，然后大火收汁就完成了

小贴士

这道菜看似简单，但在做“肉”块阶段很多人失败，成功的关键是小火慢热并且不停搅动，马虎不得，这一步没问题，此菜就毫无难度了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-24

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