板栗烧肉

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北方的年无肉不欢，红烧肉更是每家餐桌上必备大菜，记得妈妈总是把肉切成四五厘米见方的大块，大铁锅炖的酥软香糯的，然后皮向外摆放在深碗里，吃一块大肉，肥而不腻，那叫一个香！现在大家都改变了做法，把肉块切小一点，加上我们唐山特产的板栗，栗中有肉味，肉中有栗香，让传统的红烧肉又多了一份独特滋味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

板栗仁 150克

、

葱姜各一小段

、

蒜 2瓣

、

大料 2个

、

花椒、小茴香各一小撮

、

香叶 2片

、

桂皮一小段

、

白糖 2汤匙

、

花生油少量

、

啤酒半瓶

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净。
步骤2/17 点击查看大图
切成2-3厘米见方的小块。
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把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出。
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捞出的肉放在小盆里备用。
步骤5/17 点击查看大图
葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒。
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花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。
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我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年。
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开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖。不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照。
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肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色。
步骤10/17 点击查看大图
加入葱姜蒜炒几下。
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加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢！
步骤12/17 点击查看大图
把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖。
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准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。
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炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。
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大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。
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盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！
最后一步点击查看大图
作为春节家宴上的一道硬菜，这盘板栗烧肉一定会受到亲朋好友的赞扬，因为太美味了！