板栗烧肉
北方的年无肉不欢,红烧肉更是每家餐桌上必备大菜,记得妈妈总是把肉切成四五厘米见方的大块,大铁锅炖的酥软香糯的,然后皮向外摆放在深碗里,吃一块大肉,肥而不腻,那叫一个香!现在大家都改变了做法,把肉块切小一点,加上我们唐山特产的板栗,栗中有肉味,肉中有栗香,让传统的红烧肉又多了一份独特滋味!
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步骤1/17
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准备好一块500克的猪五花肉,清洗干净。
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切成2-3厘米见方的小块。
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把切好的肉放锅里,加足量水,烧开后会出现一些浮沫,用铲子把浮沫撇去,水开一会后关火把肉捞出。
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捞出的肉放在小盆里备用。
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葱姜蒜切好,准备好两三片干辣椒。
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步骤6/17
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花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。
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我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里,这个小盒子我家已经用了好多年。
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步骤8/17
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开中小火,锅里放少量油,比平时炒菜量要少,然后放两汤匙白糖,也可以放冰糖,但化的比较慢,所以我用了白砂糖。不断搅拌,慢慢油会有些冒烟,糖的颜色逐渐变成焦糖色,等锅里冒出很多细密的泡沫,油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒,这个过程比较紧张,不断搅拌,所以我没能拍照。
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步骤9/17
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肉在焦糖里翻炒均匀,呈现出漂亮的颜色。
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步骤10/17
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加入葱姜蒜炒几下。
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步骤11/17
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加入没过肉的热水,注意一定是热水,如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢!
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步骤12/17
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把调料盒与香叶、辣椒放入锅里,大火烧开,小火慢炖。
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步骤13/17
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准备好板栗仁,我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口,然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。
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步骤14/17
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炖煮大约半小时后加入板栗仁,在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。
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步骤15/17
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大概一个小时后慢慢收汁后,肉已经比较软烂了,肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的,所以碎了,所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。
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步骤16/17
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盛在盘中,撒一点小葱花,醇香的板栗烧肉做好了!
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最后一步
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作为春节家宴上的一道硬菜,这盘板栗烧肉一定会受到亲朋好友的赞扬,因为太美味了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-24
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