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自制橄榄菜

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花雨满天0662

橄榄菜曾经做过两次，这次在前两次的基础上又改进。 网上制作橄榄菜配方，大都买现成的梅菜芯或酸菜，洗了用水泡，再用高压锅压，再倒掉水，芥菜的鲜味尽失。 有的配方为了去掉橄榄的涩味，橄榄用水泡三天，橄榄的味道丢失了很多。 我这次做橄榄菜，从买新鲜的包包青菜（芥菜）回来，晒蔫，揉盐，入缸腌制， 七天之后再洗干净，晾晒至半干，用于制作橄榄菜。 从源头保证芥菜的口味和卫生。 另外，我又改良，先用铁锅炒，再用紫砂电炖锅，小火慢炖，直至橄榄和芥菜软烂入味，味道还好。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
干腌菜 200克
、
橄榄 390克
、
生姜 60克
、
海天味极鲜 150克
、
李锦记锦珍老抽 15克
、
盐 15-25克
、
冰糖粉 50克
、
小米辣 4根
、
八角 2个
、
桂皮 6克
、
水 500克
、
菜籽油 500克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-01-24

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