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熏鲅鱼的做法

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熏鲅鱼

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因为闺蜜的一句要吃熏鲅鱼，我决定做一次试试看，结果，味道还不错，分享给大家

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30~60分钟 | 配菜(中级)

食用油 100ml

、

水 300ml

、

味极鲜酱油 30ml

、

八角 1个

、

花椒 20粒

、

陈皮 1块

、

葱适量

、

姜适量

、

白糖 10克

、

米醋 20ml

、

盐 2克

、

鸡精 1克

、

鲅鱼一条（大约700克）

、

海天蚝油 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将鲅鱼洗净，去掉内脏和腮，洗的时候注意不要太用力，洗完后放冰箱里冷冻一会儿，直到鲅鱼被冻的不再软绵绵，这步非常重要，直接关系到能不能切成完整的块块，我就是因为没有冻住，切的不太美丽，放入料酒、葱姜、蚝油、鸡精、味极鲜酱油适量腌制一个小时。
步骤2/9 点击查看大图
倒入适量的花生油，中火热油，筷子插入能冒泡，就可以开始炸了，注意，离锅远一点，可以找双长筷子，也可以像我一样，用衣服包住手，请忽略我那起球的秋衣
步骤3/9 点击查看大图
葱姜花椒适量备用
步骤4/9 点击查看大图
适量白糖
步骤5/9 点击查看大图
白糖加醋调成一碗汁，比例为白糖：米醋是1:2，根据最后成品的口味，糖稍微有点少，醋稍微有点多，大家可根据自己口味微调
步骤6/9 点击查看大图
炸到这个程度就可以出锅了
步骤7/9 点击查看大图
热油重新起锅，依次放入葱姜花椒，倒入白糖醋，倒入炸好的鲅鱼，加水刚没过就可以
步骤8/9 点击查看大图
大火煮开，小火慢炖，如果想快点靠干水，那就开着锅盖就行，这是后话了
最后一步点击查看大图
再就是等着靠干水分就可以，留一点底汤，让鲅鱼可以稍微泡在里面，可以选择现在吃，也可以第二天一早吃，都很美味哦

小贴士

1、最好选择清香味道的小米醋，那种太酸的影响口味 2、味极鲜要比其他的生抽口味好 3、自己吃的话没必要加五香粉之类的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-23

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