心心念念的古早味蛋糕（八寸）

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做过好多次了，也参考过很多方法和方子，没有一次满意的，终于这次真的是试出来好上手且容易成功的，只要蛋白打发到位就没有失败的，一次做个八寸的都不够吃的，吃起来真的香喷喷！

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96克
77克
139克

1469
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

食用油 50克

、

低筋粉 80克

、

牛奶 55克

、

鸡蛋 5个

、

砂糖 65克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食用油微波炉加热1分钟，时间不要太长，因为太热面粉就烫熟了，这步是很关键的，很多古早味蛋糕里都有这步，但是用火加热很容易加热过了，还是用微波炉加热这个时间和温度最稳定！
步骤2/14 点击查看大图
晒面粉进油里，用Z字形的手法搅拌，防止起筋！
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离后，蛋清放进冰箱冷藏，蛋黄、牛奶加入面糊里继续Z字手法搅拌，拌匀！
步骤4/14 点击查看大图
拌好后的样子，这个时候预热烤箱，小烤箱上火120度下火130度，烤箱温度要达到130度。大烤箱上下火都是130度。以烤箱温度计为准！
步骤5/14 点击查看大图
如果是活底模具的话，一定要这时给模具底部包上两层锡纸！因为要做水浴！
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋白，一开始先打散蛋清后放第一次糖！这时候我们管它的泡叫鱼眼泡！
步骤7/14 点击查看大图
出现细腻一些的纹路后加第二次糖
步骤8/14 点击查看大图
没有不均匀的气泡时加第三次糖，直到打出珍珠的光泽，提起打蛋器有小弯钩，就是较湿的硬性打发了，就可以了！
步骤9/14 点击查看大图
在蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白，有翻拌的手法拌匀！
步骤10/14 点击查看大图
拌好后全部倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀！
步骤11/14 点击查看大图
拌好的面糊倒进模具里，稍微震两下把表面的气泡震掉！
步骤12/14 点击查看大图
把模具放进烤盘里，在烤盘里至少注入二分之一的水，然后一起进烤箱里烤！
步骤13/14 点击查看大图
烤箱温度130度烤60分钟出炉，震一下把热气震走，揭掉锡纸晾凉后取出蛋糕！
最后一步点击查看大图
真的是特别特别好吃，好吃到停不下来，还很容易成功！