宜宾三鲜面(2000年做法)
宜宾特色是面乡,也是酒都。还有把把烧烧烤。李庄三白。这几样是各具特色。 本人是翠屏区的,记的2003年前的宜宾面,都流行着一种叫三鲜的面,那个时候我才七八岁,在我没学会海椒之前,在上江北岷江路小学那会,每天上学我妈都带我去吃楼下摊摊儿阿姨做的三鲜面(摊摊儿指的是没有实体店铺的营业车) 不过到后面就像失传了一样不在了,而且我发现好多宜宾2003年后的面馆真的都不会做三鲜面。后面就出了什么炖鸡面,口蘑面,逐渐把三鲜代替了,而我发现炖鸡和口蘑面真的没有失传的三鲜好吃。 现居成都的我,发现成都的三鲜是番茄蔬菜菌子和火腿混在一起。也确实没把鲜这个字发挥到顶端。四川外的三鲜面更无法发挥到极致。 现在偶尔想吃的我就告诉你们,正宗2000年前三鲜面的做法。
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步骤1/11
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超市里的小墨鱼干拿半个出来,金勾,淡菜,干香菇放碗里温水泡1小时,倒干水份,墨鱼切条在改一小段,干香菇切条
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步骤2/11
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姜切片拍一下,大葱切段,番茄切片,竹笋切丝,木耳切丝,烧水,把姜对半分并且拍碎。倒料酒和一半姜,水开了放入牛肚,中火煮5分钟,捞出牛肚,冷水里透凉一分钟,牛肚切片在切条(1.5厘米宽),长度自定
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步骤3/11
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关于三鲜的汤它其实是两种混合汤,这里我只告诉你们汤里的其中一种成分是去油的鸡汤,没有鸡汤的话就白水煮吧。
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火腿肠切成这样
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步骤5/11
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起半锅铲油(非菜籽油),下入小火肉沫炒1分钟。
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步骤6/11
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一锅铲油(非菜籽油,菜籽油会盖汤的味道)放一个葱段,两个姜片,小火炒1出葱姜的香味后,倒入牛肚条,中火炒1分钟。
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步骤7/11
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将小火炒过的肉沫倒入牛肚中,中火炒30秒
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步骤8/11
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加入鸡汤或者白水3000g,将所有剩余的食材倒入。大火烧开小火熬制1小时。
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步骤9/11
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一小时后。加入鸡精2勺,盐两勺
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步骤10/11
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水开下面,水再次沸腾就加入一碗冷水。等待再次沸腾可以捞出。
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最后一步
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装面,盛汤,加入牛肚和这些东西。最重要的,加入葱花瞬间香味翻两倍。慢慢享受这种鲜吧
宜宾特色面有燃面,三鲜面,烧鸭面/姜鸭面,生椒牛肉面,辣子鸡面,鳝鱼面几种。下次有空挨着做来发出来看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-23
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