宜宾三鲜面(2000年做法)

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宜宾特色是面乡，也是酒都。还有把把烧烧烤。李庄三白。这几样是各具特色。本人是翠屏区的，记的2003年前的宜宾面，都流行着一种叫三鲜的面，那个时候我才七八岁，在我没学会海椒之前，在上江北岷江路小学那会，每天上学我妈都带我去吃楼下摊摊儿阿姨做的三鲜面(摊摊儿指的是没有实体店铺的营业车）不过到后面就像失传了一样不在了，而且我发现好多宜宾2003年后的面馆真的都不会做三鲜面。后面就出了什么炖鸡面，口蘑面，逐渐把三鲜代替了，而我发现炖鸡和口蘑面真的没有失传的三鲜好吃。现居成都的我，发现成都的三鲜是番茄蔬菜菌子和火腿混在一起。也确实没把鲜这个字发挥到顶端。四川外的三鲜面更无法发挥到极致。现在偶尔想吃的我就告诉你们，正宗2000年前三鲜面的做法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

宜宾碱水面或者新鲜棍棍面 200g

、

牛肚 100g

、

笋尖 50g

、

小墨鱼干一半

、

去油鸡汤或白水 3斤(3000g)

、

姜 1小芽

、

葱 100g

、

番茄 1个

、

芝麻少许

、

肉沫 50g

、

料酒 30ml

、

木耳 50g

、

金勾 15g

、

淡菜 15g

、

火腿 1根

、

干香菇 2朵

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
超市里的小墨鱼干拿半个出来，金勾，淡菜，干香菇放碗里温水泡1小时，倒干水份，墨鱼切条在改一小段，干香菇切条
步骤2/11 点击查看大图
姜切片拍一下，大葱切段，番茄切片，竹笋切丝，木耳切丝，烧水，把姜对半分并且拍碎。倒料酒和一半姜，水开了放入牛肚，中火煮5分钟，捞出牛肚，冷水里透凉一分钟，牛肚切片在切条(1.5厘米宽)，长度自定
步骤3/11 点击查看大图
关于三鲜的汤它其实是两种混合汤，这里我只告诉你们汤里的其中一种成分是去油的鸡汤，没有鸡汤的话就白水煮吧。
步骤4/11 点击查看大图
火腿肠切成这样
步骤5/11 点击查看大图
起半锅铲油(非菜籽油)，下入小火肉沫炒1分钟。
步骤6/11 点击查看大图
一锅铲油(非菜籽油，菜籽油会盖汤的味道)放一个葱段，两个姜片，小火炒1出葱姜的香味后，倒入牛肚条，中火炒1分钟。
步骤7/11 点击查看大图
将小火炒过的肉沫倒入牛肚中，中火炒30秒
步骤8/11 点击查看大图
加入鸡汤或者白水3000g，将所有剩余的食材倒入。大火烧开小火熬制1小时。
步骤9/11 点击查看大图
一小时后。加入鸡精2勺，盐两勺
步骤10/11 点击查看大图
水开下面，水再次沸腾就加入一碗冷水。等待再次沸腾可以捞出。
最后一步点击查看大图
装面，盛汤，加入牛肚和这些东西。最重要的，加入葱花瞬间香味翻两倍。慢慢享受这种鲜吧