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芽菜笋干炒豆角的做法

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芽菜笋干炒豆角

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朋友晓城送我一包笋干，笋干的吃法大都是烧肉，炒肉丝肉片，要么就是炖汤，也有炖腊猪脚的，还有凉拌，做笋子面卤的，一直没有找到素炒的感觉。今天翻冰箱，看见几根无筋豆角，想到还有炒好的芽菜，于是灵感来了。借鉴湖南菜黑三剁和川菜肉末四季豆的思路，于是做了一道菜。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

无筋豆角 150克

、

笋干 100克

、

芽菜 50克

、

大葱一小段

、

生姜 5克

、

独头蒜 1头

、

野山椒 4根

、

盐适量

、

干辣椒适量

、

红花椒少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
四季豆，切小段。笋干泡发之后，水煮，捞出沥干水分，切小段。姜蒜切末，野山椒切小段。
步骤2/12 点击查看大图
锅里不要放油。下豆角干煸。
步骤3/12 点击查看大图
煸炒到豆角断生，下笋干再煸炒。
步骤4/12 点击查看大图
小火，豆角煸到有一点微微的锅巴，水分炒干。
步骤5/12 点击查看大图
把煸干的豆角，笋干铲出来。
步骤6/12 点击查看大图
锅里放少量油，下姜蒜米，干辣椒，花椒炒出香味。
步骤7/12 点击查看大图
下豆角，笋干和芽菜。芽菜用的是宜宾的芽菜，提前洗干净切碎，炒制过的。
步骤8/12 点击查看大图
最后调味，放盐巴，少量味精提鲜，最后放野山椒翻炒，撒葱花出锅。野山椒很辣，所以最后放，吃的时候，嫌辣，可以选出来。
步骤9/12 点击查看大图
这道菜非常干香。
步骤10/12 点击查看大图
这样的菜，配甑子饭最香。
步骤11/12 点击查看大图
拌在饭里，真的是饭扫光。
最后一步点击查看大图
荤菜有豆角米炖猪脚，再配一碟泡菜，什么叫好吃的不要不要，就是这个啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-23

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