编辫子这种事儿，应该难不倒你们吧？ | 不一般的水果辫子面包

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第一次发这篇食谱的时候，我有个朋友看完特意给我发微信说，从小到大不会编五股辫，没想到在一个食谱里学会了编辫子…… 哈哈哈。我怎么感觉那么好玩儿呢。除了编辫子这回事，这道面包本身也非常香甜可口，真的很松软细腻很好吃。从将它掰开来的那张图片里，我想大家也能感受到它质地的细腻吧。来试试吧，编辫子这种事儿，绝对是难不倒各位的。面包使用君焙厨师机制作。没有厨师机的小伙伴们，就费点儿力气手工揉面吧。【水果辫子面包】（参考分量：2个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 150克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋（全蛋液） 25克

、

干酵母 3克

、

盐 3克

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糖渍橙皮丁 25克（或其他水果干）

、

黄油 15克

、

全蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先将面粉、糖、盐、干酵母倒入君焙厨师机的搅拌盆里，并均匀混合。然后加入牛奶和全蛋液。★如果没有厨师机，可以采用手揉
步骤2/15 点击查看大图
君焙厨师机开2档，揉面8分钟。需要注意，不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成一个柔软而不粘底的面团。
步骤3/15 点击查看大图
揉好以后，切一小块面团检查一下，此时面团还不太能抻出薄膜，容易破，但可以看出已经开始成型（如果没有到这个程度，可以2档继续揉几分钟）。这时候可以加入软化的黄油了。
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油以后，继续2档揉8分钟。此时面团已经可以抻出薄膜（扩展阶段）。揉到这个程度就可以了（不同软硬程度、不同面粉品种及客观环境都会影响出膜时间，所用时间仅供参考）。
步骤5/15 点击查看大图
这时候加入糖渍橙皮丁（或者加入切碎的蓝莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替）。1档揉1-2分钟，直到橙皮丁均匀分布在面团中。
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将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。直到面团变成2.5倍大，25℃室温下大约需要1个小时左右（发酵实际视温度而定）。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团彻底压出空气，使面团重新变小，然后均匀分成10粉，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
步骤8/15 点击查看大图
将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条（搓的时候如果面团回缩厉害，可以让它继续松弛一会儿）。
步骤9/15 点击查看大图
搓好的长条5条1份，开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起。
步骤10/15 点击查看大图
第1根跨过第3根。
步骤11/15 点击查看大图
第2根跨过第3根。
步骤12/15 点击查看大图
第5根跨过第2根。
步骤13/15 点击查看大图
一直重复这个过程，直到将辫子编完。最后收尾的时候同样将5根捏在一起。
步骤14/15 点击查看大图
将编好的辫子放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵，推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%，发酵大约40分钟。
最后一步点击查看大图
发酵好以后的面团会变大1倍的样子。在发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液，然后放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤18-20分钟，直到表面成为金黄色即可出炉。

小贴士

1、揉面的时候要注意面团的软硬程度。不要太软使面团粘底，也不要太硬（面团太硬会比较难出膜，做出的面团也会不够柔软）。 2、糖渍橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡，但如果是个头比较大的，要切碎再用（因为要搓成长条编花，如果水果干太大，会影响形状）。 3、面团最后发酵到2倍大的样子就可以烘烤了。面团不要发酵得太大，不然会影响辫子花纹的清晰度。

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发布于 2019-01-23

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