基础吐司，牛奶吐司-芋泥肉松三文治

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牛奶吐司所需的材料是最基本的，这么基本的材料，却能做出非常好吃的吐司，也可以变化出很多的花样。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 120g

、

糖 40g

、

黄油 25g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
将面粉，糖，盐，鸡蛋，一半的牛奶，加入打面缸里。
步骤2/31 点击查看大图
将剩下的牛奶加热到35°C，然后加入酵母化开。
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慢速搅拌成沙粒状，将酵母奶慢慢加进去。
步骤4/31 点击查看大图
搅大概10分钟左右，成这个半光滑状态就加入室温软化的黄油。
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打到出膜。
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然后起缸，用手稍微整成圆形，用温度计测一下面团温度，正常面团温度在27-30°C，如果面团的温度过低，那么发酵时间要稍微长一点，如果过高发酵时间就要缩短，发酵时间过长会导致面团有酸味，组织粗糙。用保鲜膜包好。
步骤7/31 点击查看大图
发酵到1.5倍。
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将面团取出来，用手将里面的气轻轻排出来，用称称出重量之后分成三份。
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再轻轻将里面剩余的气泡压出来。
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然后手粘点干粉，将面团滚圆，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。
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取一个面团，擀成椭圆形。
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然后翻面，光滑面朝下，再擀成椭圆，然后将下面边缘压薄，目的是让收口更紧实。
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从上面双手向下卷。
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将三个面团都卷好后，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
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取出一个松弛的面团，擀长，翻面，光滑面朝底，再擀成长条，下面边缘压薄。
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从上面卷下来，收口捏紧。
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放入450g的吐司模中，收口朝下。
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二次醒发到8分满，然后预热烤箱。
步骤19/31 点击查看大图
180/180°C烤40-45分钟左右。
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出炉后震盘，马上脱模晾凉，这个是当晚切开的状态，因为我要做三文治，所以就没有掰开，它是可以拉丝的组织，很细腻。
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这是放在急冻2天后室温解冻的状态，做好的吐司要放急冻保存，放冷藏会加剧吐司老化速度，不易保存。
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做三文治我喜欢把吐司稍微烤干一点，或者是放在不粘锅上干煎一下。
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然后铺上一层厚厚的芋泥。（芋泥的做法请看之前的芋泥卷）
步骤24/31 点击查看大图
再铺上一层肉松，这个肉松是买的，下次我会做一个肉松的食谱。
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最后放上一片吐司。
步骤26/31 点击查看大图
用保鲜膜或者油纸包起来。
步骤27/31 点击查看大图
用锯齿刀切开。
步骤28/31 点击查看大图
非常漂亮。
步骤29/31 点击查看大图
非常好吃，芋泥像冰淇淋一样。
步骤30/31 点击查看大图
剩下的一片厚吐司，我就用单浆煎成多士。
最后一步点击查看大图
配上一个芋泥球，挤上炼奶，又好吃又快捷的一个早餐，加上一杯红茶或者黑咖啡。完美

小贴士

1.做芋泥的时候最好是比蛋糕卷的要软一点，因为吐司本来就是干的东西，芋泥湿一点吃起来的口感会好很多。 2.如果面团的温度过低，在27-30°C以下的话发酵时间要稍微长一点，如果过高发酵时间就要缩短，发酵时间过长会导致面团有酸味，组织粗糙。 3.如果想做我最后的多士的话，1个鸡蛋，一点黄油，牛奶，砂糖，搅匀，然后把吐司放进去狠狠的吸满，然后不粘锅上放牛油煎到两面金黄就可以了！

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发布于 2019-01-22

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