新年传统美食“开口笑”

浏览 33.2万 · 收藏 5277 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春节即将到来啦，春节的饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的，我们中国人讲究这些仪式感，当然在食物上也不能放过，吃的都是福气~今天为了我们即将来到的新年，做一道——新年“开口笑”它是北京著名的油炸小吃，顾名思义就是希望大家能够开开心心笑口常开，所以我们的开口笑都是要“咧开大嘴笑”才行哦，不过不管吃什么，这都是我们对美好生活的期盼，用美食体现出来，并吃到肚子里，就像是把好运都留住了一样，赶紧行动吧

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糖 45g

、

盐 2g

、

白芝麻 40g

、

中筋面粉 210g

、

玉米油 38g

、

纯牛奶 55-60g

、

小苏打 1g

、

泡打粉（无铝泡打粉） 1g

、

鸡蛋 1个（55g左右）

、

炸开口笑油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/22 点击查看大图
先把玉米油倒进中筋面粉里。
步骤3/22 点击查看大图
然后用手先把油和粉搓匀。
步骤4/22 点击查看大图
然后把盐、砂糖、泡打粉、小苏粉加入。
步骤5/22 点击查看大图
用刮刀拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
然后敲一个鸡蛋进去。
步骤7/22 点击查看大图
再到入纯牛奶。
步骤8/22 点击查看大图
先用刮刀稍微拌匀。
步骤9/22 点击查看大图
然后用手揉匀。
步骤10/22 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤11/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，保鲜膜最好贴着面团盖，松弛15分钟。
步骤12/22 点击查看大图
松弛好，平均分成16个小团子，大概在25g一个，搓圆。
步骤13/22 点击查看大图
用碗装点清水然后放一勺面粉拌匀。
步骤14/22 点击查看大图
把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水，这样子的话，面团粘芝麻的时候会更容易粘住
步骤15/22 点击查看大图
捞出来沥一下水放到白芝麻里。
步骤16/22 点击查看大图
粘上芝麻后用手轻轻滚一下让芝麻紧紧的粘在面团上。
步骤17/22 点击查看大图
全部都粘好芝麻后再开始炸。
步骤18/22 点击查看大图
锅里加入适量的油，加热至用筷子放进去冒泡泡就可以炸了。
步骤19/22 点击查看大图
刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的，没什么大动静，不用着急一会儿就开始冒泡泡了。
步骤20/22 点击查看大图
过了1分多钟左右，可以很明显的看到，面团开始慢慢飘上来了，这就说明面团的内部开始膨胀起来了。这时候，我们就开一个小火加热，帮助这个面团继续膨胀得大一点，一直保持小火，炸到这个开口笑全部都裂开了，表面也都呈现着酥脆的金黄色，就可以出锅了。
步骤21/22 点击查看大图
炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡，光是看着我都能想象出来它有多酥了，恨不得赶紧吃一个，吃货就是这么养成的，呵呵…
最后一步点击查看大图
稍微控一下油就可以把开口笑捞出来了，放在油纸上让它冷却，不要着急吃，小心烫呀……这个开口笑做好之后，仿佛每一个裂痕都在跟我挑衅：看我，够酥吗，来吃我呀~哈哈哈