香葱肉松蛋糕卷

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蛋糕卷虽然好吃，但是如果处理不好的话最后卷的时候非常容易裂开，不知你遇到过没有？如果你也有这问题的话今天就跟我一起做起来吧！只要你照着做并且注意了我说的重点，保你也能做出漂亮完美不裂的蛋糕卷哈！学会了赶紧给家人露一手吧！咱自己做的料足哈，就这一个28厘米的方形模子做的蛋糕，我做了三个蛋糕卷，卷进去有100克肉松，蛋糕的两头又蘸了有150克肉松，吃起来那幸福感爆棚呀！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（个头小） 5个

、

蛋糕粉 50 克

、

肉松 250克

、

香葱末少许

、

柠檬汁少许

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

盐 2克

、

白砂糖 50克

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有食材：蛋糕粉50克，鸡蛋5个（柴鸡蛋个头小），柠檬汁少许，肉松250克，牛奶40克，玉米油40克，盐2克，白砂糖50克，香葱末少许，沙拉酱适量。
步骤2/23 点击查看大图
先把盐和蛋糕粉混在一起过筛两遍。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄蛋清分开放在两个碗内，注意千万蛋清里不要掺杂蛋黄，否则很不容易打发。
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄碗里加入40克牛奶和40克玉米油搅匀。
步骤5/23 点击查看大图
再把过筛的蛋糕粉倒进去拌匀至没有干粉颗粒。
步骤6/23 点击查看大图
蛋清碗里先滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬就用白醋代替。
步骤7/23 点击查看大图
先用打蛋器打至蛋清出现粗泡。
步骤8/23 点击查看大图
然后分三次加入50克白砂糖继续打发蛋白，打蛋器用最高档即可。
步骤9/23 点击查看大图
打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成大弯勾即可，不要打发至干性发泡，这一步一定要做对最后卷蛋糕卷才会不裂。
步骤10/23 点击查看大图
先盛出一部分蛋白霜放在蛋黄糊里用硅胶铲翻拌匀，不要画圈搅拌以免出筋。（这时可以预热烤箱了，上下管180度。）
步骤11/23 点击查看大图
再把拌匀的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续拌匀。
步骤12/23 点击查看大图
一定要拌匀最后做好的蛋糕组织才会均匀。
步骤13/23 点击查看大图
把油纸折叠一下铺在烤盘内。
步骤14/23 点击查看大图
然后把搅拌好的蛋糕糊倒进去，表面用刮刀刮平，然后端起来用力摔两下震去内部的大气泡。
步骤15/23 点击查看大图
在表面撒点肉松和香葱末。
步骤16/23 点击查看大图
放入180度预热好的烤箱定时23分钟即可，我的烤箱有四层我放在下面数第二层了。
步骤17/23 点击查看大图
定时到了立即戴隔热手套取出烤盘。（上色很均匀哈！）
步骤18/23 点击查看大图
取出后先摔一下烤盘震去内部的热气，然后提着油纸将蛋糕倒扣在一张准备好的油纸上。
步骤19/23 点击查看大图
撕去油纸然后把油纸还盖在蛋糕上晾凉，这样做是避免蛋糕风干。
步骤20/23 点击查看大图
蛋糕的背面均匀地抹一层沙拉酱。
步骤21/23 点击查看大图
然后再足足的撒一层肉松。
步骤22/23 点击查看大图
利用擀面棍辅助把蛋糕卷起来，然后把油纸的两端捏紧放入冰箱冷藏一小时定型后再拿出来切。
最后一步点击查看大图
定型以后取出蛋糕卷打开油纸然后切三段，每段的切面抹上沙拉酱，然后再蘸上厚厚的肉松即可。

小贴士

小提示：要想蛋糕卷不裂打发蛋白是很关键的一步，不要打发的太干性，成大弯勾状态即可。还有烤的时间也不要太长，上色即可。我用的是ACA北美电器ATO-E43A电烤箱是40升的，温度和烘烤时间需要根据自家烤箱的脾气来调整一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-21

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