鸡米花

Name: 鸡米花
Ingredients: 去骨鸡腿肉 450g

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肯德基进入中国后，一直让吃货们赞不绝口的是其脆皮炸鸡。炸鸡外皮酥脆，鸡肉多汁，撒上些辣椒粉香香辣辣的味道更好。后来推出来的鸡米花保持了脆皮炸鸡的味道和口感，一小粒一小粒的，大小正好一口，更适合当零食食用。看个电影、电视，甚至逛个街都可以买上一袋当零嘴。不过肯德基的鸡米花价格不便宜，分量也好少，要吃过瘾还是有些心疼money，更何况买现成的完全不符合美食达人的风格，自己动手做鸡米花，一做一大盘，吃起来才爽快过瘾。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

去骨鸡腿肉 450g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 50ml

、

食用油大量

、

食盐 5g+4g

、

细砂糖 10g

、

大蒜粉 1g+2g

、

生姜粉 1g

、

辣椒粉 1g

、

黑胡椒粉 1g+2g

、

白胡椒粉 1g+4g

、

清水 15g

、

玉米淀粉 80g

、

中筋面粉 200g

、

小苏打粉 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食盐5g，细砂糖10g，大蒜粉1g，生姜粉1g，辣椒粉1g，黑胡椒粉1g，白胡椒粉2g，清水15g配成【腌肉料】。鸡腿去骨切丁（可以直接使用袋装的去骨去皮鸡腿丁），加入【腌肉料】拌匀。
步骤2/8 点击查看大图
玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，大蒜粉2g，白胡椒粉4g，盐4g，黑胡椒粉2g配成【炸鸡裹粉】，混合拌匀。
步骤3/8 点击查看大图
鸡腿丁中，加入鸡蛋、牛奶和【炸鸡裹粉】90g，抓匀。
步骤4/8 点击查看大图
将拌好的鸡腿丁放入剩余的【炸鸡裹粉】中裹上粉。注意一定要将鸡腿丁一个个弄散并均匀地裹上粉。抖落多余的干粉。
步骤5/8 点击查看大图
油锅加热至170℃，放入裹好粉的鸡腿丁炸3-4分钟至表面脆黄，沥油出锅即可食用。
步骤6/8 点击查看大图
喜欢的加一点辣椒粉，味道会更好。
步骤7/8 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、自己做鸡米花，难点有两个，一个是调味，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。 2、另一个是要做出媲美K记的鸡米花，脆皮是关键。做脆皮，一般都是“过三关”：裹面粉、挂蛋液、上面包糠，但做鸡米花时用这种方法其实效果并不好。这里使用的裹粉要用两种：面粉和淀粉，淀粉要用玉米淀粉（不是玉米粉哦），还要加入适量的小苏打，小苏打是起蓬松的作用。这样炸出来才会脆，而且放久一点也不容易回软。 3、鸡肉要用鸡腿肉，肉质细嫩且比较紧实。鸡胸肉也可以，但口感没有鸡腿肉好，而且腌制时处理不好，炸出来会比较柴。炸的时候要注意油温和炸制的时间，鸡腿肉的好处就是稍微多炸一会儿也没问题。这样做出来的鸡米花色泽金黄，香气诱人，鲜嫩酥脆。买一袋肯德基的鸡米花回来和自己炸的混在一起，家人绝对吃不出来。

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发布于 2019-01-21

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