红茶柠檬戚风
戚风是一种基本上可以承载任何口味的神奇的蛋糕。柔软湿润的口感俘获无数吃货的心。这次的红茶柠檬戚风使用的是一款带有独特莓果香气的红茶粉，又加入了柠檬皮屑，甜香清新。 此配方可做6寸戚风蛋糕一个。（步骤图中是一次制作3个的量）
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步骤1/15
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1. 水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化
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步骤2/15
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2. 筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀
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步骤3/15
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3. 蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可
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步骤4/15
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4. 筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽'Z'字形快速拌至没有干粉即可
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步骤5/15
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5. 拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。
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步骤6/15
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6. 将蛋黄面糊加入红茶面糊中
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步骤7/15
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7. 用蛋抽继续快速'Z'字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态
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步骤8/15
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8. 蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）
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步骤9/15
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9. 先取1/3的蛋白霜加入到面糊中
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步骤10/15
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10. 刮刀翻拌均匀没有蛋白块。
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步骤11/15
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11. 将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）
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步骤12/15
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12. 刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态
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步骤13/15
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13. 倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟
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步骤14/15
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14. 烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模
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最后一步
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15. 个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-20
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