黑三剁
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何为黑三剁?一剁:玫瑰大头菜(也叫芥菜),原本绿色的芥菜根,被昆明人削皮用盐腌制,然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁:云南当地特产的云椒。三剁:三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢,鲜咸回甜,大头菜丁黑里透亮,加上云南晶莹透亮的绿辣椒,粉嫩的肉末,装在盘中,色泽明亮,让人垂涎欲滴,是一道超级开胃下饭菜。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿椒切成碎丁。
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步骤2/3
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中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。
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最后一步
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在炒过的肉末中加入葱姜、尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精、香油,炒拌均匀即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-29
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