双皮奶
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谈及广东的传统文化,早茶无疑是其中最浓墨重彩的一笔。而在早茶甜品中不得不提的是双皮奶,它属于广东汉族最有特色小吃之一,素有广东甜品之王美誉。主要始创于清朝末期,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐时,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,从此双皮奶也便由清末流传至今。 双皮奶之所以叫双皮奶,是因为它真的有双层的奶皮。第一层奶皮是在牛奶加热后自然冷却形成的,第二次奶皮是在上蒸锅蒸制之后自然冷却形成的。双皮奶上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。 制作双皮奶虽然简单,但还是有很多讲究,稍不注意就会影响成品口感。有许多要点需要细心留意。注意了这些,想做出白嫩细腻的双皮奶一定难不倒你了。动手试试吧,相信你一定可以跟学成功的
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
芒果1个
、
全脂牛奶400克
、
炼乳60克
、
蛋清50克
、
白砂糖20克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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步骤2/10
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雪平锅中倒入全脂牛奶、炼乳,搅拌均匀。
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步骤3/10
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加热至微微冒泡即可关火,倒入小碗中晾凉。(牛奶不能煮沸腾,烧久了会破坏蛋白质,就结不起奶皮了。)
步骤4/10
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发布于 2019-01-20
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