海绵蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋白） 50克

、

细砂糖（蛋黄） 50克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 45克

、

色拉油 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/21 点击查看大图
制作蛋黄糊：将3个室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。将50克细砂糖加入蛋黄中。
步骤3/21 点击查看大图
打发至颜色变浅，体积膨大两倍变浓稠，待用。
步骤4/21 点击查看大图
蛋白霜的制作：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，先加入1/3的50克细砂糖，打发均匀。
步骤5/21 点击查看大图
蛋白打发至鱼泡眼时，第二次加入1/3的细砂糖，继续打发。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白打发至稍显纹路时，将剩余的细砂糖全部加入，直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头能拉出两个力挺的小尖勾。
步骤7/21 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
步骤8/21 点击查看大图
用刮刀稍微翻拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
再倒入剩下的蛋白霜。
步骤10/21 点击查看大图
翻拌均匀成细腻的蛋糊。
步骤11/21 点击查看大图
接着将100克低筋面粉过筛加入蛋糊中。
步骤12/21 点击查看大图
用切拌和翻拌的手法迅速混合至无粉细腻的状态。
步骤13/21 点击查看大图
将30克色拉油和45克牛奶拌匀至浓稠的乳膏状。
步骤14/21 点击查看大图
取少量面糊加入水油乳化物中，用刮刀迅速翻拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
接着再倒回剩余的面糊中，将所有的材料翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
步骤16/21 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸的模具中
步骤17/21 点击查看大图
并震动几下，用竹签刺破肉眼可见的气泡。
步骤18/21 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤40分钟左右。
步骤19/21 点击查看大图
烘烤完毕，蛋糕出炉倒扣。
步骤20/21 点击查看大图
待蛋糕冷却以后，用塑料脱模刀，紧贴模具边缘划开，再用双手四指抵住模具下方，将蛋糕从模具中脱离出来，并用刮刀将蛋糕从底部模具脱出来。
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海绵蛋糕制作完毕。