酸菜鱼火锅
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步骤1/4
草鱼起肉片成鱼片,加入盐,料酒,生粉,鸡蛋清抓匀腌制10分钟
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步骤2/4
锅烧热,下酸菜和泡椒一起炒干水分,兜出备用
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步骤3/4
再次烧热锅,略煎鱼头鱼尾,加入高汤,大火煮滚,汤变成奶白色,加入酸菜一起煮,最后放入鱼片,待鱼片变白即可关火装盘
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最后一步
烧热油,加入干红辣椒和花椒粒,闻到香味关火,热油浇在鱼片上面,撒上香菜即可
酸菜鱼好不好吃汤底很重要,所以最好用高汤,没有高汤也可以用浓汤宝兑水,光用清水煮的话味道会差很多,煮不出饭店那种香浓,酸菜是这道菜的灵魂,没有好的酸菜宁愿不做,做出来也是浪费材料,一般选用坛子腌制的芥菜味道最好,一般买的酸菜都不够酸,我都自己腌的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-28
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