奶油戚风蛋糕卷
很多人喜欢吃蛋糕却总是做不好,要么开裂得像东非大裂谷,要么出炉就塌了,这些都跟烘烤的温度和时间有关。今天做个省事的,将蛋糕改成蛋糕卷,用时短而且成功率更高。蛋糕卷中可以卷入不同的馅料,即使同一个方子也会千变万化。比起大蛋糕来,蛋糕卷有些小清新的味道,既能当零食,也能当早餐,送人装长盒子里也是非常漂亮的。
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步骤1/12
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蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;
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步骤2/12
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清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;
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步骤3/12
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蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;
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步骤4/12
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蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;
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步骤5/12
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先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;
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步骤6/12
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正方形烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;
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步骤7/12
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送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右,视自家烤箱情况来调整;
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步骤8/12
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烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;
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步骤9/12
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5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;
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步骤10/12
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将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;
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步骤11/12
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从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好;
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最后一步
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入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。
1. 蛋糕卷的面粉不宜过多,用量可在50-80克之间;面粉量太多,蛋糕卷在卷的时候易开裂,面粉量过少,缺少支撑性,蛋糕卷也会塌;
2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下,利于后面塑形;晾到手温时再抹奶油,防止奶油因受热化掉;
3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮,用专用的糕点刀,可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。
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发布于 2019-01-20
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