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秘制卤鸭舌的做法

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秘制卤鸭舌

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸭舌 400克

、

鹌鹑蛋 10个

、

姜小块

、

干辣椒 5个

、

冰糖一块

、

卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）

、

老抽一勺

、

黄酒一杯

、

生抽三勺

、

高汤块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
步骤2/6 点击查看大图
剪去鸭舌后面的软骨部分。
步骤3/6 点击查看大图
将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
步骤4/6 点击查看大图
锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
步骤5/6 点击查看大图
放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
最后一步点击查看大图
将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

小贴士

1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。 2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。 3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-28

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